“Un vino bianco in macerazione che corrisponde alla vera tradizione contadina dell’ arneis.
Mi ricordo che quando ero bambino e andavo con mio padre dagli altri agricoltori, ognuno di loro conservava una damigiana di questo vino autoctono in macerazione, lo consideravano un vino molto prezioso da bere durante le feste o per un ospite importante.
Quando iniziò la denominazione Arneis nel 1990, la tradizione contadina della macerazione fu cancellata e fu considerata solo la tradizione delle grandi cantine della vinificazione in bianco “.
Colore: giallo oro. Al naso è complesso e armonico, un’esplosione di note di agrumi, frutta secca, fiori di papavero e acacia. Intenso ed elegante con spiccata mineralità e buona sapidità. Finale lungo elegante ed equilibrato.
Abbinamenti: è buono a tutto pasto, come aperitivo o da solo! La mia combinazione preferita: un piatto di ravioli al plin conditi con burro ed erbe aromatiche del mio giardino (rosmarino, salvia e timo)
Vinificazione: Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano e diraspate.
La fermentazione avviene spontaneamente con le bucce per circa 12 giorni in vasche d’acciaio senza controllo della temperatura. Al termine della fermentazione, il vino viene trasferito in tini tradizionali e completa la sua fermentazione malolattica senza additivi enologici o filtrazioni.
Affinamento: 5 mesi in botti di acciaio inossidabile e tre mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 12,5-13,5%
vol. Zucchero residuo: 0 g / l
Acidità totale: 5,4 g / l pH: 3,4-3,5
Temperatura di servizio: 12 ° C / 46-54 ° F
Curiosità: Coclicò significa papavero nel dialetto locale. In Piemonte esiste una specie botanica di papavero arancione, il colore è simile al nostro Coclicò.
